「ヤギグスイ（山羊薬）」と言われるほど栄養価も豊富で、沖縄のディープダンディー達は飲んだ帰りに「だー、クンチ（スタミナ）付けて帰ろう！」を合言葉にヤギ汁を飲んで帰路に着きます。
ヤギ刺身（ヤギ刺し）は比較的クセが少ない料理ですが、ヤギ汁ははっきり言って好みが分かれる料理です。まずい、臭いなどマイナスな意見も良く聞きます。
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さらに、スパイスやハーブを活用する方法もおすすめです。例えばクローブやシナモンなどはヤギ肉との相性が良く、料理全体のバランスを整えてくれます。このように工夫次第で山羊汁の臭いは大幅に軽減できるため、自分好みの方法を試してみてください。
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臭い消しのために薬草を入れることも定番で、フーチバー（ニシヨモギというヨモギの一種）をお好みで後から入れることもあるそうです。ほかにもニラやカルシウム豊富な長命草(ボタンボウフウ)なども入れたり、島ごと地域ごとにアレンジがあるようです。フーチバーに大量に含まれているカリウムが体内から塩分を吸収してくれるという働きが科学的に証明されており、塩分濃度が高いやぎ汁とは相性抜群です。
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繊維として防寒着や敷物、タペストリーなどに用いられる。上述のアンゴラ（モヘア）やカシミア（カシミアウール）は特に有名。
「ヤギは沖縄以外ではあまり食べられないので、まずヤギはどんなものか知ってほしいと思っています」と、加工担当の宮良さん。ヤギは低カロリー・低脂肪なのにもかかわらず、高タンパクなヘルシーフードです。少量で良質のタンパク質を取ることが可能なので、お肉の中で一番ダイエットに向いています。ヤギは滋養強壮にいいといわれており、栄養を取るために産前産後によく食べられていました。
その後、本土との流通が盛んになったことから、非常時の備蓄としての意味合いは段々と薄れていき、お祝い事の際にみんなで食べる伝統料理として今日まで歴史が続いています。
素晴らしいですね！地元密着型の取り組みはコミュニティにも好影響を与えますね！
ヤギ汁は沖縄の厳しい自然環境の中で育ったヤギの肉を使用しており、濃厚な味わいと独特の風味が特徴です。
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